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[单选]
油脂的氢化可在高温无催化剂条件下进行,实际生产中就是这样进行的。
[单选]
糖的结构对美拉德反应速度有影响。
[单选]
支链淀粉中葡萄糖基通过()糖苷键连接构成它的主链,支链通过糖苷键与主链连接。
[单选]
下列关于低聚果糖的描述中哪一项是错误的?
[单选]
美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大?
[单选]
蔗糖、乳糖、麦芽糖分别是()。
[单选]
非竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为()。
[单选]
木瓜蛋白酶属于()。
[单选]
糕饼表面的糖霜易采用();面包需要保持松软,应适量选用()。
[多选]
影响花色苷稳定性的因素有()。
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