专业技能-第86页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]率是表示在一定的条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比，来说明单位时间内某现象发生的频率或强度。一般用百分率、千分率、万分率或10万分率表示。（）

[单选]预包装食品标签通则GB7718中，食品标签定义为食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。（）

[单选]采用氢化加工的方法对脂肪酸进行改造往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）

[单选]植物油中脂肪酸的分布因油的来源不同而有所差异，一般豆油中多不饱和脂肪酸比例较低。（）

[单选]植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）

[单选]由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。。（）

[多选]记录表应包括哪些项目（）。

[单选]膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物产热系数分别为（）。

[填空]蛋白质、脂舫、碳水化合物在体内氧化实际产生的能量分别为（）kcal、（）kcal和（）kcal。

[多选]皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。

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