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当前位置：百科知识 > 果蔬加工工艺学试题

问题描述：

[填空] 果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
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上一篇：水溶性色素主要包括( )（）、（）；脂溶性色素主要包括( )（）、（）。 下一篇：干物质含量为5-30%。含水量的多少是衡量果蔬的（）、（）、（）、（）的重要指标。

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导致罐头食品产生胀罐的主要原因是（）、（）、（）、（）。
低酸性食品常以pH值（）来划分，低酸性罐头食品常用（）方式进行杀菌处理，并以（）作为杀菌对象菌；
二重卷边的外部技术指标包括（）、（）、（）；其内部技术指标中的“三率”是指叠接率、紧密度（皱纹度）、接缝卷边完整率。
杀菌锅上排气阀的作用主要是排除（），它应在（）时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在（）关闭。
罐头内壁涂料中最重要的组分是（）和（）。
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