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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 木耳0.5kg,每千克60.00元,经过涨发摘洗后得湿料4.5kg,求湿木耳每千克的成本。
参考答案:查看无
答案解析:无
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平雕的原料以原片为主。
有些雕刻刀是由厨师根据需要用铜片、不锈钢片等自己设计制造的,没有统一的标准和规格。
一般来说,可以用碱发的原料也都可以用盐发。
盐发与油发的原理基本相同。
角蛋白质的胱氨酸含量较高,酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。
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