问题描述:
[多选]
在下列关于猪肉冻结的说法中,哪些是正确的
A.速冻,指猪肉中心温度从-1℃降到-5℃时间不应超过30分钟
B.快速冻结时形成的冰晶颗粒小、均匀,对肉质的影响也比较小
C.在猪肉快速冻结时,其冰晶会以较快的速度由表面向中心推移
D.慢速冻结,将形成大的冰晶颗粒,化冻时对肉质影响也比较大
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