问题描述：
[填空]
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含（）内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
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下一篇：果冻液中（）的存在不会影响结力的凝胶力，不会使果冻的成品弹性降低。
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