问题描述：
[问答]
简述油脂的特点及其在食品工业上的作用。
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POV（）HLB（）TG（）EFA（）PUFA（）SFA（）UFA（）DHA（）EPA（）SFI（）P（）St（）L（）O（）
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CH2OOC（CH2）16CH3
CH3（CH2）7CH=CH（CH2）7COO—CH
CH2OOC（CH2）12CH3
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