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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。 下一篇:卤就是将原料经焯水或油炸后,放卤汤中,用大火烧开,使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

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