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问题描述：

[判断] 餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造成餐饮业加工与服务过程发生食品污染。（）
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上一篇：中央厨房的定义包括（）。 下一篇：餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食品安全的 重要环节。（）

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顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。（）
干燥过程中食品的湿热传递包括（）和（）。
餐饮服务企业采购食品，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者的名称、地址、联系方式等内容。
食品添加剂经营者采购食品添加剂时应当如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等相关内容，并保存相关凭证。（）
避免污染、控制温度、控制时间、清洗和消毒、控制加工量均为餐饮业预防细菌性食物中毒的关键点。（）
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