问题描述：
[填空]
胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
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上一篇：碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。
下一篇：刺参又叫灰参，主要产于我国大连、烟台和长岛等地，刺参质量按大、中、小分三等( )一等每千克100个以上；二等每千克80~100个；三等每千克50~80个。
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