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食品工程原理试题
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[填空]
构成物质的分子内原子之间的几何排列称为(),分子之间的几何排列称为态结构。
[问答]
假塑性流体的表观黏度随剪切速率增加而减少的原因是什么?
[问答]
食品形态结构在微观上按分子的聚集排列方式分为哪几种类型?
[填空]
电容器的极板间充满电介质时的电容与极板间为真空时的()之比值称为(相对)介电常数。
[填空]
面团最大稠度处于()时,所需要的加水量,以占()湿基小麦粉的重量百分数表示。
[填空]
光诱导的超微弱发光称为()
[问答]
透光法测定苹果的糖蜜病和内部褐变的原理是什么?
[问答]
电渗透脱水原理。
[问答]
麦克斯韦模型、开尔芬模型的特点,各代表什么样的性质。
[问答]
乌氏粘度计的测定黏度的方法步骤。
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