酿酒工艺学试题-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]红、白葡萄酒陈酿中对氧分别有何要求？

[问答]VDK还原采用高温，是否会使代谢副产物增加。

[问答]发酵副产物对啤酒品质的影响。

[问答]在何种情况下需分离冷凝固物？如何分离。

[问答]简述啤酒酿造中蛋白质及其水解产物和啤酒的关系。

[问答]从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。

[问答]影响发芽的主要因素。

[问答]淀粉糖化有何要求。

[问答]制麦过程的物质变化。

[问答]啤酒用大麦的要求。

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