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食品工程原理试题
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[问答]
简述干燥低温处理在食品加工中的应用。
[问答]
叙述吸附操作的机理,在食品工业上应用有什么特殊的优点?
[问答]
叙述浸出操作的机理与步骤,哪一步是操作的控制因素?
[问答]
什么是传质过程的相平衡?外界条件的变化对平衡关系的破坏和新平衡的建立有什么影响?
[问答]
食品浓缩加工的目的?采用蒸发浓缩时有什么特点?
[问答]
制冷在食品工业中的应用,有什么意义?
[问答]
食品冻结时物理性质有什么变化?
[问答]
什么是制冷能力?与什么因素有关?
[问答]
空气调节机为什么要设两个加热室?
[问答]
干燥操作过程中,物料内部的水分扩散有几种形式?
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