知到以弱制强答案-第52页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]当日打样时，已烫皮西红柿和西红柿块要使用专用容器装，加盖或者加保鲜膜，第二天先用，以免浪费（）

[单选]调制配汤时，水2．75kg，需加入T-1-100汤汁，加入调味料-100粉包，需加入专用酱油约30g（）

[单选]煮好的面条在厨房存放时间≤1分钟（）

[单选]半筋半肉（麻辣）每份需要配汤250ml（）

[单选]重庆摊摊面（清汤）需要加入芽菜15ml勺1满勺（）

[单选]重庆摊摊面（麻辣）需要加入麻辣粉包调味料1袋，蒜泥油5ml勺2平勺（）

[单选]在营运高峰期间米饭可以一次性多煮一点，可以控制在每锅每次煮4kg也可以（）

[单选]煮饭时米和水的比例为：干米重量：水重量=1:1．0-1．（）

[单选]淘米的时候要用手将米同一方向从底往上翻4次，以便去掉米表面粉质，选出杂质，用此方法淘洗4遍即可（）

[单选]泡米的时间为30-120分钟，最佳泡米时间为90分钟（）

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