食品科学技术题库-第14页-百科知识题库-简明问答题库

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[填空]目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。

[单选]腊肠产品的酸价检测中若使用冷溶剂法，则标定KOH滴定液的基准物质是（）

[填空]检验后肉品分别做出（）、（）、（）和（）四种处理。

[填空]在果蔬原料中，会与铁发生反应的物质有（）、（）、（）

[问答]阐述气调保藏的基本原理。

[问答]控制食品发酵的因素。

[单选]天然的水溶性抗氧化剂有（）等

[单选]固体发酵生产酶是目前主要生产酶的方式．

[填空]冻肉的颜色在保藏过程中逐渐变暗主要是由于（）以及表面水分蒸发而使色素物质浓度增加所致。

[单选]下列哪些不属于食品风味中的四原味（）

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