食品科学技术题库-第30页-百科知识题库-简明问答题库

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[问答]液态乳根据营养成分或特性分类可分为什么？

[单选]化学消泡剂属于（）．

[问答]简述食品冷却方法与优点。

[单选]在大豆的多种抗营养因子中，（）对豆制品的营养价值的影响最大。

[单选]在发酵工程里，培养基连续灭菌中的间歇灭菌法是中小型生产厂家经常采用的一种培养基灭菌方法．

[问答]什么是细胞膜，其结构和功能是什么？

[多选]细胞固定化常用的方法是（）．

[填空]食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。

[填空]微生物细胞的培养中，根据控制方式的不同，连续培养可分为（）、（）两种。

[填空]烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

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