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[问答]
简述质粒DNA的分离提取方法。
[填空]
加述果蔬复水的方法有()、()、()。
[填空]
为了保证回热过程中食品表面不致有()现象,最关键要求是同食品表面接触的空气的露点必须始终()食品表面温度。
[问答]
DNA体外进化过程包括什么?
[问答]
常用的微生物分离纯化方法有哪些?这些方法各有什么优缺?
[填空]
酸奶常用传统菌种有()和()构成的
[填空]
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或(),底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
[单选]
有些酶在通常情况下不合成或者合成很少,加入诱导物后就能大量合成,这种现象叫()
[问答]
简述酶活性的控制。
[填空]
食品的变质包括品质下降、()和安全性下降、()下降。
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