食品科学技术题库-第95页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]下列方法不属于湿热灭菌法的是（）．

[问答]在盐水火腿加工中，亚硝酸盐有何作用？

[单选]饮食中肉是（）的良好来源。

[填空]加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。

[填空]乳制品加工设备清洗后的管道和设备、容器等在使用前必须进行消毒处理。消毒方法常用的有三种：（），（）和次氯酸盐消毒法。

[问答]简述PCR扩增步骤。

[单选]面包配方中的最基本的原料是面粉、酵母、蔗糖。

[单选]Monod方程中Ks越小，微生物对该营养物质的亲和能力越小。

[单选]石腊属于（）涂料

[填空]加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。

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