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[单选]土豆丝成形规格横截面0．2*0．2cm，长度及出成率是（）。

[多选]菜刀的组成有（）。

[单选]肉类切配时，可以使用绿色菜墩来切配。

[单选]花菜清洗中包含浸泡这一步骤

[单选]切配结束后，用84消毒液对菜墩进行清洗和消毒

[单选]芹菜的清洗，第一步时冲洗，第二步去掉根部。

[单选]里脊肉切配时需要斜着切面。

[单选]原料清洗过程中，由于菜品的类别不同，进行清洗的方法和步骤也不同。

[单选]蔬菜合格标准：表面无任何泥土，不可食用部分全部摘除，无腐烂变质部分

[单选]刀工是：根据烹饪的需要，把原料加工成所需要的形态。

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