餐厅服务员中级试题-第45页-百科知识题库-简明问答题库

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[多选]分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。

[多选]诺曼底少司的特点是（）

[多选]西餐中的蒙内少司的特点是（）

[多选]西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。

[多选]安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。

[多选]福建菜中的干炸大蚝应跟用（）味碟。

[多选]上海菜中的焦香鱼茸应跟用（）味碟。

[多选]北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。

[多选]山东菜中的清蒸蟹应跟（）味碟。

[多选]植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。

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