中式面点师-第32页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

[单选]反复摄入小剂量的有毒物不会引起疾病。

[单选]刚挤出的奶中微生物的数量不会增多，而是逐渐减少，因为它含溶菌酶。

[单选]由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以肉类制品生产中禁止使用。

[单选]成本率就是成本毛利率。

[单选]同一规格的原料，出材率相同。

[单选]系数定价法是以成本为出发点的定价方法。

[单选]当食品被致病菌或条件致病菌污染后，能引起人类食物中毒的发生。

[单选]燃烧产生的条件是可燃物质和助燃剂同时存在。

[单选]厨房安全生产的规章制度之一是推行安全系统工程，开展安全性评价，提高对死亡事故和职业病的预测与预防能力。

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