中式烹调师技师试题-第87页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入（）干淀粉和15～25g面粉。

[单选]生态餐饮是以（）业为核心，将种植业、养植业、加工业相互整合统一，建立起结构合理的生态链条和循环架构。

[单选]生态餐饮全部采用（）种菜，结束了依靠化肥种菜的时代。

[单选]生态餐饮模式就是指以生态环保效益型（），开发餐饮业的一种全新餐饮经营模式。

[单选]马鹿分布于我国北方和西北等地，属国家二类保护动物，现已（）。

[单选]天鹅又称“鹄”，自古就被列入八珍之一，现已被国家列为（）保护动物。

[单选]扬子鳄属爬行纲、鳄目、鼍科动物，是我国的特产，分布于江西以东长江流域的沿岸至太湖流域的（），被列为国家一级保护动物。

[单选]中国药膳是集中华烹调、中华医药、中国菜三位一体，可谓我国中医药学宝库之（）。

[单选]药膳是中华中医、中药学中不可分割的（）部分。

[单选]药膳是把食物和药物融为一体，能使食借药之力，药助食之功。把药膳做成美味可口的佳肴，既能保健强身，延年益寿，开智益脑，又可（）；既具有中医药的真谛，也展示现代营养之精华。

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