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[问答] 蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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某一级不可逆的气液反应过程，已知kL=10-4m/s， DL=1．5×10＝-9m2/s， 则（）当时，该反应属于快反应，反应区主要在（），工业上可选用（）反应器或（）反应器；当（）时，该反应属于慢反应，这时反应区主要在（），工业上可选用（）或（）反应器。
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