问题描述：
[单选]
鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
A．钙活化蛋白酶
B．组织蛋白酶
C．凝乳酶
D．溶菌酶
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