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当前位置:百科知识 > 食品化学试题

问题描述:

[单选] 丙二酸越多,油脂氧化越历害。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
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