问题描述：
[多选]
厨房操作程序中不用注意事项有那些（）
A．开餐前，首先把需要加工成半成品的原料进行预制
B．上菜时无须操作菜单顺序进行烹制
C．烹制时要正确掌握火候，控制好油温，掌握好原料的成熟度
D．正确掌握菜肴的口味，做到口味稳定
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