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当前位置:百科知识 > 食品工程原理试题

问题描述:

[填空] 构成物质的分子内原子之间的几何排列称为(),分子之间的几何排列称为态结构。
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()现象是由于炼乳结构内形成酪蛋白微胶束的原因。
胀塑性流体中,随着剪切应力或流速的增大,()逐渐增大,也被称作是剪切增稠流动。
胶体分散系统的流变性质与加工中遇到的切断、()、()、成形、冷却等操作有很大关系。食品本身的嗜好性质也与其流变性质关系极大
流变学是研究物质在力作用下变形或()的科学。物体的力学参数有力、变形,还有时间。
()作为细胞间质,与()、半纤维素、()一起发挥细胞壁的作用。
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