问题描述：
[单选]
乳化剂与碳水化合物的络合作用，防止淀粉制品的老化、回生、凝沉作用，对保持面包、糕点等潮湿性淀粉类食品具有柔软性和保鲜性。
A．对
B．错
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
答案解析：无
☆收藏
上一篇：要将一种液体以液珠的形式分散到另一种液体中，从而形成稳定的乳状液，往往比较困难。若要形成稳定的乳状液，往往要加入第三种物质，这种能促使乳状液形成并稳定存在的物质叫做乳化剂。
下一篇：蔗糖脂肪酸酯对淀粉有特殊作用，如可使淀粉的特殊碘反应消失；使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。
- 我要回答: 网友(216.73.216.190)
- 热门题目: 1.能加强刺血治疗作用的拔罐法是 2.能起到针罐配合作用的拔罐法是 3.用刺络拔罐法治疗痤疮时宜选用