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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[填空] 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、()。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、()的含量。 下一篇:能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、()。

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面团具有便于成型,增强粉料的特性,保证成品的质量,()的作用。
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
肉类中蛋白质含量约为()
烹饪原料中的()能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用。
根据《食品卫生法》规定,痢疾,(),病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作。
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