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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[填空] 鉴别原料品质的感官指标是重量、质地、形态、颜色、口味、()。
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答案解析:无
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上一篇:鉴别原料品质的理化指标是有毒物质、化学物质、酸碱度、硫化氢、胺、()的含量。 下一篇:能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、()。

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同属于百合科的蔬菜品种是洋葱、百合、大蒜、大葱、()。
同属于十字花科甘蓝类的蔬菜品种是花椰菜(白菜花)、()。
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、()。
经过超高温灭菌加热的牛奶中,损失较大的物质成分是免疫蛋白、()。
在常温下具有杀菌功能的调料是食醋、柠檬、大蒜、()。
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