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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[多选] “炸”是用油做传热介质,它又分为()
A.酥炸 B.软炸 C.清炸 D.浸炸
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:“开水白菜”是一道传统名菜,在筵席中作()上席 下一篇:蒜泥味型根据原料的性质不同,可分为()

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类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、鳊鱼、()。
鱼类品种中同属于海洋鱼类的是鲆鱼、沙丁鱼、鲱鱼、鱼、()。
鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、鳊鱼、()。
冷却至30~40℃添加乳酸菌、不宜冷冻保存、短期保存温度是0~4℃保质期为18天、制作时将鲜奶经()符合酸牛奶加工及保存的要求。
采用硫酸纸或锡膜包装、短期保存温度是0~4℃、长期保存温度是-10~-5℃、压炼黄油时应添加2%~3%的(),符合黄油加工贮存的要求。
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