问题描述：
[单选]
酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸，乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的（）转变成可溶性磷酸钙，从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降，并在pH4．6至4．7时使酪蛋白发生沉淀，形成酸奶。
A．胶体磷酸钙
B．高钙复合物
C．碳酸钙
D．磷酸盐
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