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问题描述:

[单选] 酸奶制备的原理是菌种发酵产生乳酸,乳酸使奶中酪蛋白胶粒中的()转变成可溶性磷酸钙,从而使酪蛋白胶粒的稳定性下降,并在pH4.6至4.7时使酪蛋白发生沉淀,形成酸奶。
A.胶体磷酸钙 B.高钙复合物 C.碳酸钙 D.磷酸盐
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