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问题描述:

[单选] 洋河大曲属于酱香型白酒。()
A.正确 B.错误
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答案解析:无
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酱醅发酵就是利用豆曲生成的蛋白酶、糖化酶分解大豆的蛋白质生成氨基酸和一部分有机酸,分解淀粉产生糖类,形成酱的色香味。()
往发酵液中加入如Fe3+、α-酮戊二酸、柠檬酸、酒石酸、Al3+、Cu2+、RNA、DNA、果胶、海藻酸等物质,能促使谷氨酸以α-型晶体析出。()
酱油淋出后不需要任何加工就可以直接作为产品出售。()
食醋能溶解植物中的纤维质和使动物骨骼中的钙溶解脱出。()
有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一,因此,酱油应有一定的酸度。()
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