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问题描述：

[填空] 大多数食品一般采用（）法和（）法来测定食品状态图，但对于简单的高分子体系，通常采用（）法来测定。
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山东某面粉厂工程在主体框架施工时，3层的预留孔洞上面浮盖了许多块脚手板，但其中一块早已被人抽走。在3层拆模时，一根1Ocm×1Ocm×400cm的方木通过被抽走脚手板的空隙落到2层，正砸在下面作业没戴安全帽的民工魏某头部，当场死亡。事故原因分析：（）。
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