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当前位置:百科知识 > 食品工程原理试题

问题描述:

[填空] 富含胶体物质的物料在煮制过程中,胶体的溶出使汤汁变得(),富含淀粉的物料也有淀粉()的现象。
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:以油为传热介质,可以快速去除固体物料表面层的(),形成致密硬质的表面()层,而物料内部呈现比较()、()、()的特性。 下一篇:物料在水煮过程中,物料的水溶性组分溶于()中,并扩散到()中去,如肉汤、鸡汤的鲜美()和丰富的()成分。

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食品中水分冻结时,各类食品都有一个初始冻结温度,习惯上称为食品的()。
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