问题描述：
[多选]
烹调对食物营养价值的影响包括（）
A．谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B．动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C．上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E．蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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