问题描述：
[单选]
评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是
A．酸价、pH、挥发性盐基总氮
B．挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C．挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D．挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E．酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
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