问题描述：
[多选]
成熟的高温糖化酒母质量要求为（）。
A．总酸：3．0g／L以下，如果酸度增高太多，镜检时又发现有很多杆状细菌，则酒母不能使用。
B．出芽率：15～30%，出芽率高，说明酵母处于旺盛的生长期;反之，则说明酵母衰老。
C．酵母数：1．0亿/mL以上。
D．耗糖率：45～50%，耗糖率也可作为酒母成熟的指标，耗糖率太高，说明酵母培养已经过老;反之，则嫩。
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