问题描述：
[多选]
下列关于蛋白质说法正确的是（）。
A．大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18%
B．蛋白质是人体氮的唯一来源
C．质是由
D．C、H、O、N及S，有些
E．D．不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同
F．E．不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同
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