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问题描述：

[单选] 果胶酯酶属于（）。
A．转移酶 B．水解酶 C．裂解酶 D．氧化还原酶
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Maillard（Maillard，L．C．；法国化学家）反应指（）的化合物与（）的化合物通过缩合、聚合而生成类黑色素的反应。
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