问题描述：
[多选]
下列关于“酸菜鱼”制作的说法正确的有（）
A．以鲜草鱼(或黑鱼、鲶鱼、鲈鱼等)为主料
B．应注意鱼骨和鱼片要分开下锅
C．野山泡椒要用中小火炒出香味
D．应注意煮鱼要用沸汤沸水
E．鱼片用蛋清浆匀，忌全用淀粉
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