欢迎来到 简明问答题库 
登录 | 注册

当前位置：百科知识 > 食品科学技术题库

问题描述：

[单选] 下列哪种酶用来生产果胶酶（）．
A．蛋白酶 B．淀粉酶 C．毛霉 D．青霉
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
上一篇：果蔬中含有多种有机酸主要是（）、（）、（），它们通过称为果酸。 下一篇：按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为两大类( )一类是（），另一类水分是（）。

随机题目

平板菌落数的选择应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用两个平板，应采用两个平板平均数，其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数，若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很（），即可计算半个平板后乘2以代表全皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时（），若仅有一条链，可视为一个菌落；如果有不同来源的几条链，则应将（）作为一个菌落计。
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
新鲜的果蔬的冷藏温度范围常控制在（），原因是抑制酶的活动和呼吸作用，延缓储备物质的分解，任何冰点相近的食品，当以不同冻结速度降至冻藏温度时，它们的（）应相同，食品冻结过程中（）速度和（）速度决定了冻结食品内溶质几何分布的程度。冻肉的食用品质常受着（）条件贮藏和（）等条件的影响。
黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X．campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
现代工业微生物学的新发展主要表现在哪几方面？ 展望新世纪的工业微生物学， 有哪些发展趋势？
随机题库