问题描述：
[多选]
水产品干制加工过程中，影响蛋白质脱水变性的因素有（）。
A．初期含水量高的食品，蛋白质脱水变性大
B．干燥方法：冷冻干燥变性很小。但如冷冻干燥后的肉贮藏不当，则变性大
C．盐浓度越大，变性越快
D．脂质氧化促进变性
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
答案解析：无
☆收藏
- 我要回答: 网友(216.73.216.96)
- 热门题目: 1.判断感应电流的方向一般用（） 2.对发动机节温器的检验，通常是 3.简述离心泵的基本结构。