问题描述:
[多选]
西式火腿的加工通常使用滚揉机,其主要作用是()。
A.促进盐溶蛋白溶出
B.改善制品的风味
C.使肉质松软
D.发色均匀
E.加速盐水扩散
参考答案:查看无
答案解析:无
☆收藏
答案解析:无
☆收藏
上一篇:在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?具体的工艺参数和技术要点如何?
下一篇:在西式火腿的生产工艺中,通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺,请问滚揉按摩的作用是什么?
- 我要回答: 网友(216.73.216.49)
- 热门题目: 1.随着地面附着系数的上升,前后 2.下列哪一单元不属于原子吸收分 3.有R,G,B,Mg,Cy和Y
