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当前位置：百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述：

[单选] 含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。
A．正确 B．错误
参考答案：查看无
答案解析：无
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要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。
热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质地的基础上追求艺术美。
菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。
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