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当前位置:百科知识 > 中式面点师

问题描述:

[单选] 调制物理膨松面坯,面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成蛋泡面坯。()
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。
干货涨发的方法有冷水发、热水发、碱水发、油发等。
所谓水发就是把干货原料放到冷水中,使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。
猪外脊最适合炒、爆、熘、炸、煎、烧、炖等烹调方法。
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。
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