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问题描述:

[判断] 果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。
参考答案:查看无
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上一篇:手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质,因此,对于筋力较弱的面坯,最后用手工分割的方法。 下一篇:制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

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制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
抹刀是用不锈钢片制成的,(),是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
加入葡萄糖浆能防止蔗糖的(),从而有利于制品的成形。
混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。
醒发箱的湿度一般控制在()左右,醒发湿度过高,烘烤后成品表面会出现气泡,易塌陷。
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