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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[问答] 带骨腿肉15.0kg(每千克12.00元),剔出骨头3.0kg(作价每千克5.00元),损耗0.4kg,求净腿肉每千克的成本。
参考答案:查看无
答案解析:无
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冷菜常用的烹调方法“拌”一般分为两类,即()和温拌。
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从配菜配色的角度,“翡翠虾仁”应属于()配。
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