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当前位置:百科知识 > 中级中式烹调师试题

问题描述:

[单选] 酥是用大火短时间加热的一种方法。
A.正确 B.错误
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中,长时间焖的一种方法。 下一篇:酥的成品特点是菜肴骨质酥软,味鲜咸带酸微甜,略有汤汁。

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烤的菜肴都具备外香、内鲜、色泽红润等特点。
烤是将原料加工成半成品以后,放入烤炉,利用传导热能使其成熟的一种方法。
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁架,烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内,再搁铁架上反复烤制。
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
挂霜是一种纯甜口的菜肴,酥脆香甜,形状整齐,互不粘连。
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