问题描述：
[单选]
有关蛋白质水合性质中，以下哪种说法是不正确的？
A．蛋白质的水合是通过蛋白质分子表面上的各种极性基团与水分子的相互作用而产生的
B．蛋白质结合水能力一般随温度的升高而升高
C．蛋白质结合水的能力在等电点时最小
D．在食品实际加工中，对于蛋白质的水合作用，通常以持水力或保水性来衡量
参考答案：查看无
答案解析：无
☆收藏
答案解析：无
☆收藏
上一篇：食品的低共熔点为（）
下一篇：在一般温度下，蛋白质分子在（）压力下就会发生变性
- 我要回答: 网友(3.144.127.26)
- 热门题目: 1.在消极式给纱的针织机上，一般 2.芹菜素是芹菜中的主要生物活性 3.影响食品中矿物质元素的营养性