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当前位置:百科知识 > 中式烹调师技师试题

问题描述:

[单选] 在中国烹饪的基本条件中,最基础的条件是()。
A.烹饪原料 B.烹饪能源 C.烹饪器具 D.烹饪人员
参考答案:查看无
答案解析:无
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上一篇:中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和掌握的烹饪规律。 下一篇:中国烹饪所形成的具有中华民族特点的烹饪风味特色,在工艺操作中有着独特的工艺理论和()。

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酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三个条件,即食物含有多()类物质,酚酶和空气中的氧,三者缺一不可。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成,()再进一步氧化,聚合而发生了褐变。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌,再进一步()聚合而发生了褐变
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